Услуги пищевого технолога / автоматизация
Снижаю фудкост на 3–7%, оцифровываю рецептуры и внедряю собственные IT-инструменты, которые удерживают дисциплину без вашего постоянного присутствия на смене.
Если в вашей кухне это есть — вы уже теряете деньги
Техкарты есть, но ими никто не пользуется
Персонал готовит по памяти, блюда плавают по вкусу, а собственник получает постоянные сюрпризы вместо стабильного стандарта.
Себестоимость на бумаге не совпадает с реальностью
Вы уверены, что зарабатываете, но на деле невидимый перерасход сырья тянет вниз всю кухню и незаметно съедает чистую маржу.
Кухня держится на одном-двух людях
Стоит опытному сотруднику заболеть или уйти — сразу начинается аврал, провалы в отдаче блюд и нервный ручной режим управления.
Poster есть, а порядка нет
Сама по себе программа не спасает. Без строгой логики учета, дисциплины ввода и регламентов касса превращается в склад ошибок.
Что я делаю
Исключаю общие советы и теорию. Я интегрирую готовую операционную модель в структуру вашей кухни: от оптимизации меню и калькуляций до автоматизации учета, контроля фудкоста и понятных регламентов для линейного персонала.
Портфолио блюд
Реальные отработанные позиции из портфолио шеф-технолога: ресторанная подача, су-вид заготовки и стандартизация выхода по ТТК
Практический кейс: MasterChefAst (Астана) — от рецептур до системного производства
Мясное производство и dark kitchen ресторанного уровня, созданные и развитые мной как шеф-технологом и предпринимателем. 15+ позиций ресторанных мясных блюд длительного хранения по технологии sous-vide и konfi. Продукция была подготовлена на производстве так, чтобы покупателю оставалось лишь довести блюдо дома в духовке за 29–35 минут.
Что говорят гости: реальные отзывы из 2GIS
Реальный опыт гостей за 4 года работы мясного цеха и sous-vide кухни MasterChefAst в Астане. Независимые подтверждённые оценки из сервиса 2GIS.
Почему система окупается в 3 раза быстрее штатного технолога
Хаос и Excel
- Повара готовят по памяти и «на глаз»
- Инвентаризация занимает 6–8 часов ночами
- Утечка фудкоста от 300 000 ₸ ежемесячно
- Шеф-повар в постоянном стрессе и спорах
Штатный технолог
- Оклад от 450 000 до 600 000 ₸/мес + налоги
- Риск сговора и замыливания взгляда на кухне
- Бумажные отчеты, которые никто не проверяет
- Увольняется — и весь порядок уходит вместе с ним
Технолог + IT-сервисы
- В 3 раза экономичнее: фиксированная оплата за результат
- Инструменты остаются: FMS, TREKER DEL, SebesPro держат дисциплину
- Окупаемость 14–30 дней: устраняем перерасход сырья с первого переучета
- Защита шеф-повара: прозрачные цифры ТТК защищают кухню от споров
Форматы работы
Мои разработки
Создаю цифровые продукты для контроля, дисциплины и роста кухонь и производств.
TREKER DEL
Операционная MES-система и цифровой терминал для цехов и кухонь. Диспетчеризация партий, учет смен и сквозная отчетность технолога.
FMS (Food Mark System)
Сервис голосовых аудиозвонков и автоматических напоминаний поварам. Контроль сроков годности, маркировок и исключение человеческого фактора.
DosLink
Система защиты репутации заведения и ИИ-перехвата негативных отзывов. Оценки 1–3★ уходят в Telegram команды, а 4–5★ — на карты 2GIS.
SebesPro
Сервис расчета себестоимости блюд и управления технологическими картами. Мгновенный расчет затрат, учет фудкоста и контроль маржинальности.
Почему ко мне обращаются
20+ лет практики в сфере пищевых и производственных технологий
Понимание кухни не только как технолог, но и как человек процесса и прибыли
Индивидуальный подход под формат заведения, команду и реальную нагрузку
Фокус не на красивых словах, а на внедрении того, что работает на смене
Возражения, которые обычно крутятся в голове
Это дорого?
Дорого — это каждый месяц терять сырье, выручку и время из-за хаоса на смене. Грамотный аудит меню окупается уже с первых недель работы.
Сработает ли именно у меня?
Никаких слепых шаблонов. Внедряю решения строго под ваш формат: ресторан, кафе, доставку, кулинарию, фабрику-кухню или мясной цех.
У меня нет времени
Именно поэтому аудит необходим. Быстро вхожу в процессы, убираю лишнюю суету и навожу порядок без бесконечных совещаний и отвлечений.
Кому это не подходит
Тем, кто ищет бесплатные чудеса, затягивает решения и мирится с хаосом, пока скрытые потери на кухне ежедневно съедают чистую прибыль.
Нужен порядок, контроль и понятная кухня?
Напишите мне в WhatsApp. Коротко опишите ваш формат, проблему и текущую ситуацию. Я скажу прямо, смогу ли помочь и с чего нужно начинать. Если задача моя — подключусь быстро.